КиберредакцияХлеб пустыни: чем полезны финики
Финиковую пальму начали выращивать еще 6000 лет назад — об этом говорят находки археологов. Для народов Ближнего Востока финики были важным продуктом питания, особенно ценным из-за возможности длительного хранения. В наши дни эти сладкие плоды стали лучшей альтернативой конфетам. Почему это так, расскажем ниже.
Польза фиников
В финиках содержится много полезных веществ. Это продукт с большой питательной ценностью за счет высокого содержания углеводов — иногда это может быть очень ценным, но если вы контролируете количество сахара в рационе, финиками не стоит увлекаться.
Углеводы (фруктоза): 60-75%
Белки: 0,5-2%
Жиры: 0,1-0,2%
Витамины: А, С, К, витамины группы В (В1,В2,В3,В5,В6,В9)
Микроэлементы: фосфор, кальций, цинк, калий, медь, железо, магний, марганец
Танины, пектин
Энергетическая ценность фиников — более 200 ккал на 100 г.
Сорта фиников по мягкости
Одни финики тают во рту как карамель, а другие напоминают сухой орех; дело в сортах и в способах заготовки. Сорта фиников делятся на три большие группы по содержанию влаги.
Мягкие финики содержат много сока и сахара. Они часто продаются свежими или в коробочках в собственном соку (например, «Мазафати»).
Полусухие финики: плотная кожица, мягкая мякоть. Самый популярный вариант для экспорта.
Сухие (твердые) финики еще называют хлебными. Они содержат минимум влаги и могут храниться годами.
Королевские, целебные, ЗОЖные: популярные сорта фиников
«Меджул» (Medjool)
Самый крупный и дорогой сорт, результат особого способа выращивания и тщательного сбора. В отличие от обычных фиников, которые собирают целыми гроздьями, королевские финики «Меджул» снимают с дерева поштучно, выбирая только идеально созревшие плоды.
• Вкус — насыщенный, карамельно-сливочный.
• Особенность: идеален как самостоятельный десерт к кофе.
«Деглет Нур» (Deglet Nour)
Название сорта переводится как «палец света». Это полупрозрачные, золотистые финики, которые часто продаются на ветках.
• Вкус: умеренно сладкий с ореховым послевкусием.
• Особенность: плотная, слегка хрустящая мякоть. Именно их чаще всего добавляют в выпечку и салаты.
Мазафати (Mazafati)
Темно-коричневые, почти черные финики из Ирана; продаются в картонных коробках.
• Вкус: нежный, напоминает шоколадный пудинг.
• Особенность: очень мягкие и влажные. Хранить эти финики лучше в холодильнике, иначе они могут забродить.
Аджва (Ajwa)
Финики из Медины (Саудовская Аравия), плоды — небольшие и почти черные.
• Вкус: тонкий, не приторный, с фруктовыми нотками.
• Особенность: ценятся за целебные свойства, считаются самыми полезными для сердца.
Захеди (Zahedi)
Плоды — светло-золотистые, округлые, довольно твердые.
• Вкус напоминает вяленую курагу с орехом.
• Особенность: в этих финиках меньше сахара, чем в других сортах, поэтому их часто выбирают для здорового питания.
Чек-лист: как выбрать хорошие финики
Чтобы вместо пользы не получить порцию лишнего сахара и химии, присмотритесь к плодам в магазине.
1. Матовость против блеска. Хороший финик должен быть матовым. Если он неестественно блестит и липнет к рукам, его вымочили в сахарном сиропе для веса и сладости.
2. Целостность кожицы. На финике не должно быть глубоких трещин и отслоений. Если кожица сильно повреждена, значит, плод пересушили или он слишком долго лежал.
3. Никакого белого налета! Белые крупинки на поверхности — это не всегда плесень, иногда это кристаллизовавшийся сахар — признак того, что финик старый.
4. Степень мягкости. Аккуратно надавите на плод, он должен быть упругим: не каменным и не превращаться в кашу под пальцами.
5. Наличие косточки. Считается, что финики с косточкой сохраняют больше витаминов и меньше подвергаются обработке.
Как правильно хранить финики
Финики легко впитывают посторонние запахи. Чтобы они оставались вкусными, храните их в герметичном контейнере. Мягкие сорта («Мазафати» и «Меджул») — строго в холодильнике. Полусухие финики могут лежать в темном шкафу до полугода.
