Как и чем правильно точить ножи в домашних условиях

Чтобы кухонные ножи всегда были острыми, достаточно одной эффективной точилки. И для этого не нужно обращаться в мастерскую. Разбираемся, чем и как правильно точить ножи, чем отличаются точилки и как долго они служат. Рекомендации одинаково подходят мужчинам и женщинам, так как для хорошего результата важна не физическая сила, а аккуратность, правильный угол и соблюдение техники безопасности.

Перед выбором средства для заточки ножей разберемся, в чем разница между непосредственно заточкой и правкой. Во время заточки с лезвия снимается небольшой слой металла, благодаря чему формируется новая режущая кромка. Правка почти не удаляет металл, а выравнивает уже существующую кромку, которая слегка загнулась во время работы.

Если нож режет хуже, но все еще справляется с продуктами, может быть достаточно правки мусатом. Если лезвие скользит по поверхности продукта, мнет его или требует заметного усилия, необходима полноценная заточка.

Важно: слишком частая и интенсивная заточка сокращает срок службы ножа, поскольку при каждой обработке часть металла стачивается. Поэтому мастера рекомендуют регулярно править лезвие и точить его только тогда, когда правка уже не помогает. 

Ручная протяжная точилка 

Ручная протяжная точилка – один из самых простых вариантов для дома. В ее корпусе находятся пазы с абразивными элементами. При заточке нож вставляют в паз и плавно протягивают лезвие к себе до самого кончика.

Простые модели оснащены твердосплавными пластинами. Они быстро снимают металл и способны восстановить очень тупое лезвие, однако при чрезмерном давлении могут оставлять царапины и формировать неровную кромку. Более бережными считаются точилки с керамическими элементами. Керамика снимает меньше металла и подходит для доводки ножа после основной заточки.

Как правильно точить ножи к ручной протяжной точилке: ее необходимо поставить на ровную устойчивую поверхность и крепко удерживать за рукоятку. Нож следует держать вертикально, не наклоняя вправо или влево. Лезвие протягивать только от ручки к острию. Двигать нож вперед и назад, как пилу, не рекомендуется. Обычно достаточно нескольких плавных протяжек через паз грубой заточки и нескольких — через паз доводки.

Ручная точилка удобна для кухонных ножей с симметричной двусторонней заточкой. Срок службы зависит от качества абразивов и частоты применения. В бытовых условиях хорошая модель может прослужить несколько лет. 

Электрическая точилка 

Электрическая точилка автоматически выдерживает заданный угол заточки. В зависимости от конструкции она может иметь несколько этапов обработки: грубую заточку, формирование режущей кромки и финишную полировку.

Как правильно точить ножи: достаточно правильно вставить нож в направляющий паз и медленно провести его от ручки к кончику. Нож необходимо держать ровно, не прижимая его к боковой стенке паза. Лезвие медленно протягивать на себя с одинаковой скоростью. Останавливать лезвие в одной точке нельзя, поскольку вращающийся абразив может снять слишком много металла.

На заметку: сильное прижатие не ускоряет заточку, но может перегреть кромку, повредить покрытие клинка или сделать заточку неравномерной.

Качественная электрическая точилка способна прослужить много лет. Срок эксплуатации зависит от двигателя, конструкции и возможности замены абразивных дисков. 

Точильные камни 

Точильный камень считается одним из самых точных и универсальных домашних инструментов. Он позволяет самостоятельно выбирать угол и контролировать количество снимаемого металла. Однако работа с камнем требует практики.

Камни различаются по зернистости. Крупное зерно используют для восстановления поврежденной или очень тупой кромки. Средняя зернистость подходит для основной заточки. Мелкозернистый камень применяется для доводки и полировки. Удобным домашним вариантом является комбинированный двусторонний камень с двумя видами зерна.

Как правильно точить ножи: для безопасной и качественной заточки положите камень на нескользящую подставку или влажное полотенце. Нож удерживать одной рукой за рукоятку, а пальцами другой руки осторожно контролировать участок лезвия на камне. Пальцы должны располагаться подальше от режущей кромки.

Лезвие проводите по камню так, словно хотите срезать с его поверхности тонкий слой. Движение должно охватывать всю режущую кромку. После обработки одной стороны нож необходимо перевернуть и повторить движения с другой стороны.

Давление во время начальной заточки должно быть умеренным. По мере доводки постепенно его уменьшайте. На последних движениях нож должен почти скользить по камню под собственным весом. Постоянный угол заточки важнее силы и скорости.

Точильные камни служат долго, но их поверхность постепенно становится неровной. Чтобы сохранить качество заточки, камень периодически выравнивают специальной пластиной или более грубым абразивом. При правильном уходе качественный брусок может использоваться много лет. 

Мусат 

Мусат выглядит как длинный круглый или овальный стержень с рукояткой. Стальные мусаты в основном выравнивают режущую кромку и не заменяют полноценную заточку. Керамические и алмазные модели снимают небольшое количество металла, поэтому одновременно правят и слегка затачивают нож.

Как правильно точить ножи: поставьте кончик мусата на разделочную доску и удерживайте стержень вертикально. Нож должен касаться мусата от ручки до самого кончика. Ведите нож медленно и контролируемо. Сильное давление не требуется. Достаточно легкого касания. Если при правке слышен громкий скрежет, вероятно, слишком сильно прижимаете нож. Обычно нескольких поочередных движений с каждой стороны достаточно.

Стальной мусат может служить много лет, пока его поверхность остается ровной и чистой. Керамический мусат работает деликатнее, но боится падений и ударов. Алмазное покрытие постепенно изнашивается, особенно при сильном давлении. 

Роликовая точилка 

Роликовая точилка состоит из держателя, который фиксирует нож под определенным углом, и цилиндрического ролика с абразивной поверхностью.

Как правильно точить ножи: приложите нож к магнитной стороне держателя, а ролик перемещайте вдоль режущей кромки. Точилку двигайте вперед и назад вдоль всего лезвия, не задерживаясь на одном участке. После обработки первой стороны переверните нож.

Давление должно быть легким. Прижимать ролик всем весом руки не нужно. Более качественный результат дают многочисленные спокойные движения, а не несколько резких и сильных.

Роликовые точилки могут служить несколько лет. 

Системы с направляющими 

Точильная система с направляющими фиксирует нож в зажиме, а абразивный брусок перемещается по специальной штанге. Такая конструкция помогает точно устанавливать и сохранять угол заточки.

Такой способ заточки подходят людям, которые хотят получить аккуратную кромку, но не уверены, что смогут удерживать угол на обычном камне.

Как правильно точить ножи: перед началом необходимо надежно закрепить нож. Зажим не должен касаться режущей кромки или царапать покрытие клинка. Абразив перемещайте плавно, обрабатывая лезвие небольшими участками. После формирования кромки с одной стороны нож переверните или поменяйте положение направляющей в зависимости от конструкции системы.

На заметку: слишком большое давление может вызвать прогиб тонкого лезвия и нарушить угол. Работайте с умеренным усилием, постепенно уменьшая его при переходе к мелкозернистым брускам.

Срок службы системы зависит от качества шарниров, креплений и сменных абразивов. Сам корпус может использоваться много лет, а камни и пластины заменяются по мере износа. 

Ленточная точилка

Компактные ленточные точилки обрабатывают лезвие движущейся абразивной лентой. Они позволяют быстро восстановить сильно затупившийся или повреждённый нож, но требуют осторожности.

Как правильно точить ножи: проводят его вдоль ленты плавно и без остановок. Сильное давление недопустимо, поскольку тонкая режущая кромка может перегреться. Из-за высокой скорости обработки ленточная точилка способна за несколько секунд снять больше металла, чем требуется.

Для бытовых кухонных ножей такие устройства лучше использовать только при наличии опыта или встроенных направляющих. Абразивные ленты относятся к расходным материалам и меняются по мере засаливания и износа. Сам прибор при бережном обращении способен служить много лет. 

Как проверить результат после заточки ножа 

Проверять остроту пальцем, проводя им вдоль режущей кромки, опасно. Используйте лист обычной бумаги. Хорошо заточенный нож должен разрезать его плавно, без разрывов и застреваний. 

Как долго сохраняется заточка 

Ножи быстрее тупятся при работе на стеклянных, каменных и керамических досках. Для сохранения заточки лучше использовать деревянную или качественную пластиковую доску.

Нельзя рубить кухонным ножом кости, открывать банки, отвинчивать крышки или использовать лезвие вместо отвертки.

Хранить ножи рекомендуется в деревянном блоке, на магнитном держателе или в индивидуальных защитных чехлах. Если они лежат в ящике вместе с металлическими приборами, режущие кромки ударяются друг о друга и быстро теряют остроту.

При регулярном домашнем использовании легкая правка может требоваться каждые несколько недель, а полноценная заточка – раз в несколько месяцев. Но ориентироваться следует не на календарь, а на качество реза! 

Какие ножи нельзя точить домашней точилкой 

Не каждый нож можно безопасно обрабатывать универсальной протяжной или электрической точилкой. В первую очередь это относится к керамическим ножам. Керамика очень твердая и хрупкая, поэтому обычный абразив может вызвать сколы. Для таких моделей требуется алмазный инструмент и опыт, а при серьезных повреждениях лучше обратиться к специалисту.

Ножи с волнистой или зубчатой кромкой нельзя протягивать через стандартную точилку. Абразив сотрет зубцы и испортит форму лезвия. Такие ножи обрабатывают специальным коническим стержнем, причем каждый зубец точится отдельно.

Японские ножи с односторонней заточкой нельзя обрабатывать в точилке, рассчитанной на симметричную двустороннюю кромку. Она изменит геометрию клинка и может ухудшить его режущие свойства. Для таких ножей обычно используют камни с соблюдением заводского угла.

Ножи с очень тонким лезвием, сложным профилем, декоративным покрытием или высокой коллекционной ценностью не стоит точить агрессивными твердосплавными точилками. Они могут оставить царапины, снять покрытие или удалить слишком много металла.

Складные, туристические и охотничьи ножи можно точить дома, но перед работой необходимо уточнить тип стали, угол и форму режущей кромки. Клинок должен быть надежно зафиксирован в открытом положении. Если механизм имеет люфт или не удерживает нож, заточку проводить нельзя!

Алена Нерсесян, коллекционер винтажных украшений, велоспортсменка и автор Wibes

#нож #точилка #мусат #рыбка #точилкадляножей #кухня