Корица молотая — как выбрать качественную пряность?

Корица - одна из самых популярных пряностей в мире, известная своим тёплым, сладковатым ароматом и универсальным применением. Однако за привычным запахом скрывается не только гастрономическая ценность, но и богатая история, разнообразие видов и целый спектр полезных свойств. О них сегодня и расскажем.

На прилавках магазинов чаще всего встречаются два вида корицы:

• Цейлонская корица (Cinnamomum verum)

Родом из Шри-Ланки, отличается светлым красно-коричневым цветом, тонкими хрупкими палочками, которые легко измельчаются в порошок. Вкус мягкий, сладковатый, аромат - деликатный, не яркий. Считается самой ценной и дорогой.

• Кассия (Cinnamomum cassia)

Поставляется из Китая, Индонезии, Вьетнама. Палочки толстые, твёрдые, тёмно-коричневого цвета. Вкус более резкий, жгучий, аромат насыщенный. Кассия доступна по цене и обладает теми же свойствами, что и цейлонская корица.

Корица польза

Корица - не только пряность, но и источник ценных веществ:

• Эфирные масла (коричный альдегид, эвгенол) - отвечают за аромат и обладают антисептическими свойствами.

• Минералы: кальций, железо, марганец, фосфор.

• Клетчатка и дубильные вещества - способствуют пищеварению.

Куда добавляют корицу?

Корица - универсальная пряность:

• В выпечке: пироги, булочки, печенье, пряники.

• В напитках: чай, кофе, глинтвейн, смузи.

• В горячих блюдах: мясные и овощные рагу, плов.

• В десертах: пудинги, муссы, фруктовые салаты.

Заказать молотую корицу в наборе с имбирем:

Как выбрать качественную корицу?

Молотая корица - одна из самых популярных пряностей на кухне, но выбрать действительно качественный продукт бывает непросто.

• Цвет

Качественная молотая корица имеет насыщенный красно-коричневый или тёмно-коричневый оттенок. Порошок должен быть однородным, без светлых или серых вкраплений.

Признаки низкого качества: сероватый, грязноватый цвет, наличие тёмных или светлых комков, неравномерность окраски.

• Аромат

Свежая корица обладает ярким, тёплым, сладковато-жгучим ароматом. Запах должен быть приятным, без посторонних нот.

Признаки низкого качества: слабый, невыраженный аромат, запах сырости, плесени или затхлости, наличие посторонних примесей.

Купить корицу в наборе с куркумой:

• Структура

Хорошая молотая корица - рассыпчатая, без комков. Если порошок слипается, это может говорить о неправильном хранении или добавлении посторонних веществ.

Признаки низкого качества: наличие крупных кусков, комков, посторонних примесей (например, щепок коры).

• Вкус

Качественная корица обладает сладко-жгучим, терпким вкусом. Если вкус слабый или ощущается горечь - продукт некачественный.

Дома можно провести тест на желирующее свойство: растворите немного молотой корицы в кипятке. Качественная корица даст осадок, связанный тонкими желирующими нитями, а раствор приобретёт насыщенный коричневый цвет.

• Упаковка и производитель

Выбирайте продукцию известных производителей, которые указывают страну происхождения сырья. Упаковка должна быть герметичной, что защищает пряность от влаги и потери аромата.

Всегда проверяйте срок годности. Молотая корица хранится 1-2 года, но со временем теряет аромат. После вскрытия упаковки пересыпьте порошок в герметичную банку и храните в тёмном прохладном месте.

Лабораторными исследованиями о качестве корицы мы поделимся в следующих статьях.