Рецепты на Пасху: просто и вкусно

Светлый праздник Пасхи — замечательный повод собрать всю семью за одним столом. В этой статье расскажем, как приготовить александрийский кулич и творожную пасху. 

Кулич «Александрийский»

Этот кулич получается мягким, слегка влажным внутри и долго не черствеет. Тесто готовится в два этапа, но активного времени это занимает не больше получаса.

Ингредиенты

• Молоко топленое (или обычное) — 1 л

• Яйца — 10 шт. + 3 желтка

• Сахар — 1 кг

• Масло сливочное — 500 г

• Дрожжи свежие (прессованные) — 150 г

• Мука — около 2,5 кг

• Изюм, цукаты или орехи — 200 г

• Ванильный сахар — 2-3 пакетика

• Соль — 1 ч. ложка

• Коньяк — 2 ст. ложки (по желанию)

Способ приготовления

1. Замешиваем опару (вечером). В большой миске смешайте белки и желтки, взбейте их венчиком. Кусочки сливочного масла порежьте, чтобы они быстрее размягчились. Молоко слегка подогрейте (оно должно быть теплым, но не горячим) и растворите в нем дрожжи.

2. Теперь соедините всё вместе: влейте молоко с дрожжами к яйцам, добавьте сахар и масло. Перемешайте до относительно однородного состояния, накройте миску крышкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 8–12 часов (например, на ночь).

3. Добавляем ароматы (утром). В подошедшую массу положите соль, ванильный сахар, коньяк и заранее распаренный изюм или цукаты.

4. Вмешиваем муку. Постепенно подсыпайте просеянную муку, сначала перемешивая ложкой. Когда тесто загустеет, продолжайте месить руками не менее 15 минут. Оно должно стать гладким и эластичным.

5. Второй подъем. Снова накройте миску и оставьте тесто в тепле на 1–1,5 часа. За это время оно должно увеличиться в объеме в два раза.

6. Выпекаем. Формы для куличей смажьте маслом. Заполните их тестом не больше, чем на треть. Дайте постоять еще 20–30 минут. Выпекайте при 180°C до золотистого цвета и сухой лучины. Время зависит от размера форм: маленькие куличики пекутся 20–30 минут, большие — около часа.

Совет: из указанного количества продуктов получится примерно 3–4 больших кулича. Если печете первый раз или нужна только одна форма, смело уменьшайте все ингредиенты вдвое.

Творожная пасха «Царская»

Этот рецепт идеален, когда не хочется долго возиться с духовкой. Пасха получается нежной, по консистенции напоминающей мягкий сыр, и всегда эффектно смотрится на столе.

Ингредиенты

• Творог (жирный, 9% и более) — 500 г

• Масло сливочное — 100 г

• Сметана (жирная) — 150 г

• Сахар — 100 г

• Яйца — 2 шт. (понадобятся только желтки)

• Ванильный сахар — 1 пакетик

• Изюм, цукаты, орехи — по 50 г

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка творога. Это самый важный шаг для нежной текстуры. Творог обязательно протрите через мелкое сито или пробейте погружным блендером до полной однородности. Если творог влажный, откиньте его на марлю на пару часов, чтобы стекла лишняя сыворотка.

2. Заварная основа. Желтки отделите от белков (белки можно убрать в холодильник для глазури). Смешайте желтки, обычный и ванильный сахар, а также сметану. Поставьте эту смесь на водяную баню и варите, постоянно помешивая, 5–7 минут, пока масса не загустеет и не станет похожа на жидкий заварной крем. Не доводите до кипения, чтобы желтки не свернулись.

3. Соединяем. Снимите заварную основу с огня и добавьте в неё мягкое сливочное масло. Перемешайте до однородности и дайте немного остыть.

4. Финальное смешивание. В большой миске соедините протертый творог и остывшую заварную смесь. Добавьте подготовленные сухофрукты, орехи или цукаты. Перемешайте.

5. Формовка под прессом. Вам понадобится специальная форма — пасочница. Если её нет, можно использовать дуршлаг или пластиковый контейнер, предварительно проделав в нем небольшие отверстия. Застелите форму влажной марлей, выложите творожную массу, накройте свисающими краями марли. Сверху поставьте гнет (например, банку с водой) и уберите в холодильник на 12–24 часа. Не забывайте подставлять под форму тарелку для стекающей сыворотки.

Перед подачей аккуратно переверните пасху на блюдо и снимите марлю. Украсить её можно орехами, цукатами или кондитерской посыпкой.

Другие идеи для праздничного стола

Если вы ищете что-то не совсем классическое, вот ещё пара идей.

• Кулич на сухих дрожжах (быстрый вариант). Меньше яиц и масла, но результат тоже очень достойный. Нужно смешать 2 яйца, 150 г сахара, 150 г сметаны, 150 мл молока и 600 г муки с 10 г сухих дрожжей. Тесто подходит быстрее, и сам процесс занимает меньше времени.

• Бездрожжевой творожный кулич. Для тех, кто избегает дрожжей. В тесто идут творог, яйца, сахар и разрыхлитель. Такой кулич больше напоминает кекс, но получается очень сочным и влажным.

#пасхальныерецепты#кулич#творожнаяпасха#рецепткулича#пасхадома