КиберредакцияПолосатый ужин: готовим на сковороде-гриль
Сковорода-гриль — это сковорода с ребристым дном. На ней блюда получаются мягкими внутри с хрустящей корочкой и красивыми полосками.
Чем хороша сковорода-гриль?
Меньше жира. Масла уходит в разы меньше, а лишний жир стекает в бороздки.
Сочность. За счёт быстрой обжарки на сильном огне мясо «запечатывается», но при этом остаётся мягким внутри.
Эффектная подача. Полосатый стейк выглядит как блюдо из ресторана.
Так можно жарить стейки, курицу, рыбу, креветки, овощи, тосты и даже фрукты.
Выбор сковороды
Для начала определитесь с материалом.
Чугунная сковорода — тяжёлая, прогревается дольше, но хорошо держит температуру, и благодаря этому продукты жарятся более равномерно. Она идеально подходит для мяса и при правильном уходе служит десятилетиями.
Если вам нужен более лёгкий и бюджетный вариант, берите алюминий с антипригарным покрытием. Такая сковорода удобна для овощей, рыбы и нежного мяса, но покрытие придётся беречь — оно не выносит царапин и перегрева.
Форма тоже влияет на удобство. Квадратная или прямоугольная сковорода даёт больше рабочей площади при том же размере конфорки. Круглая — компактнее и привычнее, но на ней поместится чуть меньше продуктов.
И наконец, рёбра. Они должны быть чёткими и выступать минимум на 3–5 мм. Иначе вы не получите красивых полосок, а мясо начнёт тушиться в собственном соку вместо того, чтобы жариться.
Как готовить на сковороде-гриль — просто и без ошибок
Сначала как следует разогрейте сковороду. Поставьте её пустой на сильный огонь минут на пять — она должна раскалиться так, чтобы капля воды шипела и скатывалась шариками, а не растеклась.
Пока сковорода греется, подготовьте продукты. Мясо, рыбу или овощи обязательно промокните бумажным полотенцем насухо. Если оставить их влажными, они не поджарятся, а начнут париться, и никакой корочки вы не получите. Смажьте сами кусочки маслом, а не дно сковороды — так полоски будут чётче, а дыма меньше.
Теперь самое важное: выложите продукты на горячие рёбра и не трогайте их минуты две-три. Не двигайте, не поддевайте вилкой и не проверяйте каждые десять секунд. Когда снизу образуется плотная корочка, мясо само легко отойдёт от сковороды. Тогда переверните один раз и жарите вторую сторону столько же. Часто переворачивать не нужно — это только мешает образованию той самой полосатой корочки.
Сколько жарить по времени? Ориентируйтесь на толщину куска 2–3 сантиметра.
Говяжий стейк — 3–4 минуты с каждой стороны.
Куриное филе — 5–6 минут.
Рыбное филе — 3–4 минуты.
Овощи — 3–4 минуты.
Креветки — примерно 2 минуты с каждой стороны.
Сковорода-гриль: правила ухода
Не лейте холодную воду на горячую сковороду — поведёт дно или треснет покрытие. Дайте остыть.
Мойте мягкой губкой. Никакой металлической щётки и абразивной пасты. Особенно если есть антипригарный слой.
Чугун после мытья насухо вытрите и слегка смажьте маслом. Иначе заржавеет.
Алюминий с покрытием мойте тёплой водой с жидкостью для посуды.
#гриль #сковородагриль #рецепты #ужин #готовимдома
