КиберредакцияКак сварить мясо для ребенка
Вареное мясо — отличная основа детского обеда. Его добавляют в овощное пюре, подают с кашей или используют для приготовления супа. Однако даже хороший кусок может получиться сухим и жестким. Чтобы ребенок мог спокойно жевать и глотать, важно правильно выбрать мясо, довести его до готовности и подобрать подходящую консистенцию. Разберемся, как варить мясо, сколько времени требуется на приготовление и какие ошибки мешают получить на выходе по-настоящему вкусное блюдо.
1. Выбор мяса
Для варки хорошо подойдут нежирная говядина, свинина без толстого слоя сала, филе индейки или курицы. Удобнее использовать мякоть без костей — ее проще осмотреть, нарезать и измельчить после приготовления. Перед варкой удалите плотные пленки, сухожилия, хрящи и заметные излишки жира. При выборе учитывайте особенности отруба. Говяжья голяшка, например, содержит много соединительной ткани и требует длительного приготовления, тогда как нежная мякоть обычно размягчается быстрее. Для детской порции удобен небольшой кусок с однородной структурой, без множества жестких прожилок.
2. Подготовьте продукт и варите при слабом кипении
Замороженное мясо заранее переложите в холодильник, поставив в закрытой емкости на нижнюю полку. Размораживание на кухонном столе нежелательно, так как поверхность успевает нагреться, пока середина остается замороженной. Для сырого продукта используйте отдельную доску, а после разделки вымойте руки, нож и рабочую поверхность. Нарежьте мякоть на несколько примерно одинаковых по размеру кусков. Слишком мелкие кубики быстрее готовятся, но могут стать сухими, поэтому для последующего измельчения удобно варить мясо небольшими порционными кусками. Далее следует опустить мясо в кастрюльку и залить водой так, чтобы она полностью покрывала его. Вскипятите и убавьте огонь, вовремя сняв пену. Вода должна слегка побулькивать. Сильное бурление не помогает мясу быстрее стать нежным, зато жидкость активно испаряется, а куски могут разваливаться снаружи, оставаясь плотными внутри. При необходимости доливайте горячую воду. Пену убирают прежде всего ради аккуратного вида бульона: сама по себе она не означает, что с мясом что-то не так.
3. Считайте время ориентиром и проверяйте готовность
На вопрос, сколько варится свинина, нельзя ответить однозначно. Продолжительность зависит от размера куска и выбранной части туши. Небольшие кусочки нежирной мякоти нередко становятся мягкими за 45-60 минут после закипания. Более крупному куску может понадобиться от одного до полутора часов или даже дольше. Если нужно определить, сколько варить говядину, также учитывайте структуру мяса. Небольшие куски нежной мякоти обычно готовят час-полтора, а жесткие отрубы — 2 часа и более. Эти сроки приблизительные. Прекращать варку только потому, что прозвенел таймер, не стоит. Мягкость проверьте вилкой: готовое для детского блюда мясо должно легко разделяться на волокна. Можно пользоваться кухонным термометром, измеряя температуру в центре самого толстого куска. Для цельных кусков говядины и свинины безопасный минимум составляет 63° C с последующей выдержкой не менее трех минут, для фарша из этих видов мяса — 71° C, для птицы — 74° C.
4. Сохраняйте простой вкус блюда
Во время приготовления еды для младенца не добавляйте соль, бульонные кубики и готовые подливы. Они могут заметно повысить содержание соли даже в небольшой порции. Мясо имеет собственный вкус, а разнообразить блюдо помогут уже знакомые ребенку овощи. Например, измельченную индейку можно соединить с кабачком, говядину — с картофелем и морковью, а свинину — с тыквенным пюре. Овощи добавляют сочность, благодаря чему мясная часть легче распределяется в блюде. Не обязательно варить сразу большую кастрюлю детского супчика. Удобно отдельно приготовить мясо и овощи, а затем смешать нужное количество. Так проще менять густоту и соотношение ингредиентов. Пока ребенок только привыкает к мясному вкусу, начните с небольшой добавки к знакомому блюду, постепенно увеличивая ее по аппетиту.
5. Подберите консистенцию и правильно подайте
После варки еще раз осмотрите мясо и удалите оставшиеся пленки, хрящи и возможные костные фрагменты. Если хотите получить мясное пюре, измельчите отварной кусок блендером, добавив немного воды или овощного пюре. Сухая мясная крошка неудобна для еды: лучше получить влажную массу, которая легко снимается с ложки. По мере освоения жевания предлагайте малышу более выраженную текстуру. Это может быть размятое мясо или очень мягкие волокна, нарезанные поперек. Плотные кубики и длинные жесткие волокна для маленького ребенка не подходят. Особенно внимательно проверяйте отсутствие костей и жестких частей. Перед кормлением остудите порцию до комфортной температуры и перемешайте, чтобы внутри не осталось горячих участков. Ребенок должен есть сидя и под присмотром взрослого. Не торопите его и не предлагайте мясо во время ходьбы или игры.
Мясо входит в число продуктов, которые можно предлагать при введении прикорма примерно с шести месяцев, когда ребенок готов к твердой пище. При этом способ подачи должен соответствовать его навыкам. Младенцу и дошкольнику не обязательно готовить разные виды мяса, но консистенция блюда будет различаться.
Елена Добрынина, автор Wibes
#варим мясо#свинина#говядина#индейка#питание для детей
