СоюзпищепромСладковато — но сахар не добавляли. Как так?
Вы открываете растительный напиток, пробуете — и чувствуете лёгкую сладость. Первая мысль: «Наверное, добавили сахар?»
Но нет.
Например, у растительных напитков Green Milk сладковатый вкус может появляться ещё на этапе производства — благодаря самому зерну и технологии ферментации. Разбираемся, как это работает.
Всё начинается с зерна 🌾
Основа напитка — цельное зерно. В случае овсяного Green Milk это овёс, а в ячменно-нутовой основе — ячмень и нут.
Во время производства зерно запаривают, измельчают и добавляют специальные ферменты — энзимы. Они запускают процесс ферментации.
И вот здесь происходит самое интересное.
Крахмал превращается в естественную сладость
В овсе и ячмене содержится крахмал. Сам по себе он не даёт того сладкого вкуса, который мы обычно ассоциируем с сахаром.
Но под действием ферментов часть крахмала расщепляется и преобразуется в более простые сахара — мальтозу и глюкозу. Поэтому напиток естественным образом приобретает мягкий сладковатый вкус.
зерно → крахмал → работа ферментов → естественная сладость
То есть ложку сахара в напиток никто не насыпал — сладковатый вкус формируется из компонентов самого зерна.
А ферменты остаются в напитке?
Нет. После ферментации жидкую часть отделяют от твёрдой с помощью центрифуги.
Далее в напиток вносят необходимые компоненты, его гомогенизируют, ультрапастеризуют и разливают в асептическую упаковку.
Поэтому «без добавленного сахара» не ровно «без сладкого вкуса»
Это как раз тот случай, когда вкус продукта может немного обмануть ожидания.
Мы привыкли: сладко = добавили сахар.
Но в ферментированных зерновых напитках всё устроено иначе. Естественная сладость может появляться благодаря превращениям, которые происходят с крахмалом самого зерна во время производства.
Именно эту технологию Green Milk использует для овсяной и ячменной основ.
Так что в следующий раз, когда растительный напиток покажется вам немного сладким, загляните в состав. Возможно, секрет вовсе не в сахаре, а в самом зерне. 🌾🥛
Овсяный или ячменно-нутовый — какой вкус выбрали бы вы?
