Страх гостя

СТРЕСС от гостей или то, как некоторые категории посетителей заставляют персонал ресторана ошарашено смотреть и впадать в состояние комы.

 Я хочу рассмотреть несколько типов гостей для лучшего понимания образов и частных случаев и быть готовыми к сие ЦА.

Женские компании

Конечно, всё это забавно. Дамы собираются, дамы тратят много на вино и закуски, но есть и свои тонкости. 

Во-первых, это очень длительное посиделки, а значит, дамы общаются, дамы желают есть, пить, и удивительно, в таких больших компаниях часто случается маленький счет. Во-первых, женщины не много едят. Во-вторых, у них скорее всего небольшой счет и соответственно, мало чаевых. Женщины, как правило, оставляют меньше чаевых, чем мужчины, и это напрямую раздражает официантов. Важным моментом также является проблема индивидуальных счетов. Огромная компания дам зачастую хотят раздельный счет. Об этом следует сразу же сообщить официанту, ибо потом «ой, я ошиблась с заказом», «у меня сейчас только карта», «у меня маленькая купюра». В общем, упростите свою жизнь, скажите сразу официанту, что у вас будут индивидуальные счета.

Пикап-мастера

Следующая категория посетителей, которая может вызывать неприятности, особенно в случае отказа дамы) Это, конечно, защитная реакция. Ведь слухи о неудачах распространяются быстрее бюллетеней по ресторанам, поэтому будьте начеку. Всё зависит от исхода событий.

Гуру знатоки

Эти прекрасные гости, они знают все о приготовлении салатов. Почему тут нужен такой-то продукт, как долго мариновать шашлык. Почему устрицам нужно добавлять сливочное масло. И они обязательно расскажут свои знания официанту, особенно когда речь заходит о бургундском вине и десертах. Официант бедный стоит и ему просто приходится слушать и кивать головой часами).

Артисты, певцы, звезды, всё это стресс для любого работника заведения, особенно если вам приходится обслуживать их компанию и стол. Не все артисты и звезды обычно себя корректно ведут, и может случиться так, что звездный каприз вылезет наружу. «Этого должно хватить? это будут половинки порций?» самые разные вопросы, а «можно ли перенести элементы из одного блюда в другое?»

Конечно, не все знаменитости такие. Есть прекрасно воспитанные люди, которые ведут себя в ресторане не как культовые фигуры, а как обычные люди, пришедшие отдохнуть. Однако, всему персоналу нужно быть к этому морально готовыми.

Авторитеты 90-х 

Обычно это 1 авторитет и его команда из телохранителей, адвокатов, помощников. Они предпочитают решать дела за обедом, обычно громко общаясь и не отрываясь от телефонов. Им лучше не мешать. Нельзя забывать, что Дон Карлеоне нервно курит). Особенно неприятно, когда эти люди начинают пить и много) Тогда стоит опасаться за свою шкуру.

Вампиры - это еще одна категория гостей, которые приходят в ресторан не за едой или напитками. Единственная их пища и развлечение - это испортить настроение другим! Они следят за каждым твоим движением, всегда ищут ошибки и просто жаждят найти повод для скандала. Любой вампир всегда найдет, на что надуться, и сделает твою смену и жизнь невыносимой.

Скидочники - это тип гостя, который безумно нуждается в скидках и будет кричать «да, я хочу кого-то из вышестоящих, дайте мне телефон директора, я позвоню». В общем, достаточно просто сказать: «Позвоните, но скидок нет».

Беглецы - к сожалению, такие тоже встречаются. Конечно, их очень мало, но иногда приходится иметь дело с теми, кто просто съедает и убегает, не заплатив счет. Иногда они даже уносят с собой приборы и посуду, что становится большим стрессом для персонала, который забегается и переживает о том, что делать. Здесь всё зависит от опыта руководства, которое может либо жестко сказать «не пропустил - плати счет», либо найти другое решение проблемы.

В конце эпопеи хочу сказать, обязательно разбирайте на тренингах «нестандартных гостей» играйте в ролевые игры и учите свой персонал грамотно реагировать.