Шеф-повар ушел и забрал с собой команду

Как часто рестораторы теряют миллионный бизнес, совершая ошибки в рекрутинге и в других ситуациях с ключевыми сотрудниками. Конечно, для ресторана ШЕФ — это сердце заведения, без него не будет ничего, ну или будет, но точно не так, как хотелось бы. Давайте разбираться «откуда ноги растут», а самое главное 1 как минимизировать риски и ущерб для ресторана. 

1. Вы берете шефа на работу, но спустя время оказывается, что у него совсем другие взгляды на ваши договоренности и денежный KPI.

Многие рестораторы не подписывают договоров и работают «На честном слове». Это неправильно. Самое главное — обезопасить ваши трудовые отношения, как со стороны бизнеса, так и со стороны шеф-повара. Часто владельцы возят нового шефа на дорогостоящие обучения, форумы, командировки, рекомендую обговаривать условия возмещения на борту. 

Естественнно не забывайте о стажировке, она обычно составляет 1-3 месяца. Присмотритесь, притретесь, проведете ряд дегустаций, убедитесь насколько шеф профессионален, насколько он может выполнить вами поставленные задачи. Поверьте, даже в такой короткий срок можно увидеть много нюансов и решить - подходит ли вам такое сотрудничество. 

2. Ресторатор нанимает МЕДИЙНОГО шефа, а он ни черта не делает!

Ох, как мне это знакомо не понаслышке:) 

Ресторан — это не шоу-бизнес, тут нельзя взять и купить себе звезду. На моем опыте все медийные шефы зарабатывают исключительно с помощью пиара и надолго в одном месте не задерживаются. Оно вам надо? Подумайте не один раз прежде чем выбрасывать столько денег. Может проще найти профессионального шефа с перспективой на развитие и вложить эти же деньги в его обучение. Да и потом «звездные» шефы часто с характером и огромной короной на голове. В первое время (пока есть бабки) вы будете это терпеть, на драйве, на моменте открытия и пиара. Но как только деньги начнут заканчиваться, а вы будете все больше и больше разочаровываться, ваш драйв сойдет на нет. 

Растите «звезд» самостоятельно!

3. Брат-брата, друг-друга, мамина подруга и конечно же ТЕЩА сказала брать его:)

Ненавижу работать с такой категорией сотрудников, никогда не беру на работу друзей и близких родственников. Это мое личное правило по жизни. 

Всегда нужно смотреть шефа в деле, узанвать рекомендации с предыдущих мест работы и после этого принимать решения. 

4. Ваш будущий шеф негативно отзывается о предыдущем месте работы!

Это сигнал!

Такие рассказывают байки, что тома Агаты Кристи меркнут. В этот момент нам необходимо подойти с психологической точки зрения. Если говорят не платили зарплату, врали, унижали, то проверив рекомендации и собрав полноценную ОС — можно взять на работу. Но если шеф говорит так о всех предыдущих местах работы-это плохой знак!

Лучше 5 раз подумать, а стоит ли стать следующим негативным звеном в его карьере.

5. Кандидат работал просто поваром, но утверждает, что справится с должностью шефа!

Манией величия страдают многие, под понятием «Я открывал» может оказаться забегаловка. Если вы хотите дать шанс такому шефу, то будьте готовы взять ответсвенность на себя. 

Поработайте с ним 3 месяца, уверена ваша интуиция вас не подведет. Все-таки «ОТКРЫВАЛ» же, а значит СОЗДАВАЛ команду, выполнял ряд обязанностей не просто повара.

А если шеф ушел и забрал с собой всю команду, проанализируйте, что вы сделали не так и начинайте все с нуля, учитывая мои рекомендации. 

С любовью к вам,

Ресторанный эксперт 

Гоголева Наталья