Ботвинья

Ботвинья — один из самых парадных и забытых холодных супов русской кухни. Готовится она на хлебном квасе с большим количеством зелени, а главный секрет — в раздельной подаче: суп, рыба и колотый лёд.

Вот классический рецепт, рассчитанный на 4-5 порций.

Для суповой основы:

· Хлебный квас (темный, несладкий) — 1 литр
· Свекольная ботва (молодая) — 150 г
· Щавель — 150 г
· Шпинат — 100 г
· Крапива (молодая, по желанию) — 50 г

Для начинки и подачи:

· Свежие огурцы — 2 шт.
· Редис — 5-6 шт.
· Зеленый лук, укроп, петрушка — по 1 пучку
· Красная или белая рыба (лосось, форель, судак или осетр) — 400-500 г
· Хрен (тертый) — 1 ст. ложка
· Горчица — 1 ч. ложка
· Сок лимона — 0,5 шт.
· Сахар, соль — по вкусу
· Лед колотый — для подачи

Пошаговое приготовление:

1. Подготовьте зелень: Тщательно промойте ботву, щавель, шпинат (и крапиву, если используете). Мелко нарежьте. Отдельно припустите их в кипящей воде 2-3 минуты, откиньте на дуршлаг, остудите и измельчите в блендере до однородной массы.
2. Приготовьте рыбу: Отварите филе в подсоленной воде со специями (лук, перец, лавровый лист) до готовности. Остудите и нарежьте порционными кусками.
3. Нарежьте овощи: Огурцы, редис и всю свежую зелень мелко нарежьте.
4. Смешайте суп: В большой миске смешайте квас, подготовленное зеленое пюре, нарезанные овощи, хрен, горчицу и лимонный сок. Посолите и добавьте сахар по вкусу.
5. Охладите: Уберите суп в холодильник минимум на 2-4 часа для настаивания.

Как подавать (это важно!)

Разлейте охлажденный суп по тарелкам. В каждую тарелку отдельно выложите куски рыбы, добавьте ложку сметаны и обязательно подайте колотый лед в отдельной миске, чтобы каждый мог добавить его в тарелку для максимальной свежести.

Важные советы:

· Выбор кваса: Идеальный квас — не слишком сладкий и не слишком кислый. Можно смешивать темный и светлый квас для лучшего вкуса.
· Баланс вкуса: Если суп кажется кислым, добавьте сметану; если пресным — лимонный сок или немного соли.
· Зелень: Для более насыщенного вкуса можно использовать ботву не только свеклы, но и редиса или моркови.
· Рыба: Классика — красная рыба, но отлично подойдет и белая (судак, треска, щука).

Ботвинья — суп, который стоит затраченного времени. Приятного аппетита!

А для хранения вкусного супа используйте герметичные стеклянные контейнеры good&good: