Летний суп с соусом песто

· Время приготовления: ~1 час
· Количество порций: 6-8
· Калорийность: ~200-300 ккал на порцию

Продукты для супа:

· Овощи и бобовые: Лук репчатый (1-2 шт.), Лук-порей (2-3 стебля), Морковь (2-3 шт.), Сельдерей (2-3 стебля), Картофель (1-2 шт.), Цуккини/кабачки (1-2 шт.), Помидоры свежие (3-4 шт.), Белая фасоль (консервированная ~400 г или 1 ст. сухой), Зеленая стручковая фасоль (~200 г).
· Для основы и вкуса: Оливковое масло (3-4 ст. ложки), Чеснок (5-6 зубчиков), Бульон (овощной или куриной ~2 л), Сушеный тимьян (1 ч. ложка) и лавровый лист для аромата.
· Для соуса: Листья свежего базилика (30-40 листьев или 1 большой пучок), Оливковое масло (60-100 мл), Пармезан (50 г натереть), Соль, свежемолотый черный перец.
· Для подачи (по желанию): Ломтики багета, немного дополнительного тертого сыра.

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов: Все овощи нарежьте небольшими кубиками (около 1 см). Отложите помидоры и цуккини. Если фасоль сухая, замочите ее на ночь, а затем отварите до мягкости (используйте консервированную, чтобы сэкономить время).
2. Создание овощной основы: В большой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Обжаривайте лук, морковь, сельдерей, лук-порей и чеснок на среднем огне 10-15 минут до мягкости.
3. Формирование вкуса: Добавьте лавровый лист, тимьян, а затем томатную пасту и готовьте еще минуту до появления характерного аромата.
4. Варка супа: Влейте горячий бульон, доведите до кипения и аккуратно добавьте картофель, стручковую фасоль и отложенные цуккини и помидоры. Варите под крышкой на среднем огне 15-20 минут до полуготовности овощей. Также в суп можно добавить мелкую пасту (например, "орзо") или рис, чтобы сделать его более сытным.
5. Завершающие штрихи: Добавьте отварную или консервированную белую фасоль и варите еще 5-10 минут, пока все овощи не станут мягкими. Попробуйте бульон и при необходимости добавьте соль и перец.
6. Секретный ингредиент: Пока суп варится, приготовьте соус. В чаше блендера смешайте листья базилика, чеснок, пармезан и щепотку соли. Взбивайте, тонкой струйкой вливая оливковое масло, до состояния однородной пасты.
7. Подача: Разлейте суп по тарелкам и положите сверху 1-2 чайные ложки соуса прямо перед подачей. Лучше всего добавить его в каждую тарелку по отдельности, а не в общую кастрюлю. Отлично дополнит блюдо поджаренный багет.

Для долгого сохранения свежести и вкуса супа идеально подойдут герметичные контейнеры LockSar:

Этот суп станет одним из ваших любимых! Приятного аппетита!