Фарш с красной фасолью

Фарш с красной фасолью — это очень простое, сытное и универсальное блюдо. Его можно подавать как самостоятельное блюдо (например, с хлебом), как начинку для пирогов, буррито, тако или как густой соус к пасте, рису или картофельному пюре.

Вот несколько вариантов приготовления, от классического до более интересных.

Ингредиенты (на 3-4 порции):

· Фарш (говяжий, свиной, куриный или их смесь) — 400-500 г
· Красная фасоль — 1 банка (400-450 г) или 1 стакан сухой фасоли
· Лук репчатый — 1 крупная головка
· Морковь — 1 шт. (по желанию, для сладости)
· Чеснок — 2-3 зубчика
· Томатная паста — 2 ст. ложки или пассата (протёртые помидоры) — 200-250 мл
· Бульон (мясной, овощной) или вода — около 1 стакана
· Масло растительное — для жарки
· Специи:
· Соль, чёрный перец — по вкусу
· Паприка сладкая или копчёная — 1 ч. ложка
· Орегано, базилик, прованские травы — щепотка (по желанию)
· Лавровый лист — 1-2 шт.

Как приготовить:

1. Подготовьте фасоль. Если используете сухую фасоль, её нужно заранее замочить на 6-8 часов (или на ночь) в холодной воде, затем варить до мягкости около 40-60 минут. Если используете консервированную — слейте жидкость и хорошо промойте фасоль под холодной водой.
2. Обжарьте овощи. На сковороде или в кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности (5 минут). Добавьте натёртую на крупной тёрке морковь, жарьте ещё 5 минут до мягкости. В конце добавьте измельчённый чеснок, жарьте 30 секунд до появления аромата.
3. Обжарьте фарш. Добавьте фарш к овощам, разбейте его лопаткой, чтобы не было комков. Жарьте на среднем-сильном огне до тех пор, пока весь фарш не побелеет и не подрумянится.
4. Добавьте томат и специи. Влейте томатную пасту (или пассату), добавьте все специи (соль, перец, паприку, орегано) и хорошо перемешайте. Обжаривайте всё вместе 2-3 минуты.
5. Тушите. Добавьте к фаршу подготовленную фасоль и влейте бульон или воду так, чтобы она почти полностью покрывала содержимое. Добавьте лавровый лист.
· Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15-25 минут. За это время соус загустеет, а вкусы объединятся.
6. Подавайте. Перед подачей удалите лавровый лист. Дайте блюду постоять 5-10 минут под крышкой — так оно станет ещё вкуснее.

---

Вариации и идеи для вдохновения

1. В стиле "Чили кон карне"

Это самый популярный в мире вариант фарша с красной фасолью.

· Дополнительные ингредиенты: болгарский перец (1 шт., мелко нарезать), кукуруза (½ стакана).
· Специи: вместо паприки и орегано используйте 1-2 ч. ложки порошка чили (регулируйте остроту), можно добавить тмин (½ ч. ложки).
· Как готовить: Обжарить лук, болгарский перец и фарш. Добавить специи для чили, затем томатную пасту, кукурузу и фасоль. Тушить так же. Подавать с рисом, сметаной, тертым сыром чеддер и тортильей.

2. Средиземноморский стиль

Более лёгкий и ароматный вариант.

· Дополнительные ингредиенты: маслины без косточек (горсть), каперсы (1 ст. ложка), немного цедры лимона.
· Специи: орегано, базилик, тимьян.
· Как готовить: В конце тушения добавьте нарезанные маслины и каперсы. Подавайте с пастой или полентой, посыпав цедрой лимона.

3. С картофелем (в одной кастрюле)

Очень сытное и домашнее блюдо.

· Дополнительные ингредиенты: 3-4 средние картофелины, нарезанные кубиками.
· Как готовить: После шага с обжаркой фарша и томата, добавьте не только фасоль и бульон, но и картофель. Тушите под крышкой 25-35 минут, пока картофель не станет мягким. В конце можно добавить свежую зелень (петрушку, укроп).

---

Советы и хитрости

· Не ленитесь мыть консервированную фасоль. Это убирает лишний крахмал и слизь, улучшая вкус и текстуру блюда.
· Цвет и аромат. Чтобы томатная паста не была кислой, обжаривайте её вместе с фаршем и овощами 2-3 минуты — это "откроет" её вкус.
· Идеальная консистенция. Если хотите более густое блюдо, в конце тушения снимите крышку и дайте лишней жидкости выпариться. Если хотите больше соуса — добавьте бульона.
· Для любителей сыра. При подаче обильно посыпьте блюдо тёртым твёрдым сыром (пармезан, чеддер).

Приятного аппетита! Это блюдо сложно испортить, так что смело экспериментируйте​​​​​​