Крем-суп Сальморехо

Это испанский холодный суп-пюре более густой и сливочный, чем знаменитый гаспачо. Его главный секрет — большое количество хлеба, который делает текстуру бархатистой.

🛒 Ингредиенты:

· Помидоры — 1 кг (спелые, мясистые, идеально «розовые»)

· Черствый белый хлеб — 200 г (только мякиш, без корок)

· Оливковое масло Extra Virgin — 100–150 мл

· Чеснок — 1 зубчик (по желанию можно меньше)

· Соль — по вкусу

· Белый винный уксус — ½ ч.л. (по желанию, для кислинки)

Для подачи (обязательно):

· Вареное яйцо — 1–2 шт.

· Хамон — 40–50 г

👨‍🍳 Пошаговое приготовление:

1. Бланшируйте томаты: Сделайте крестообразные надрезы на помидорах, опустите в кипяток на 30 секунд, затем в ледяную воду — кожица легко снимется.

2. Измельчите: Пробейте помидоры в блендере до пюре. Для идеальной текстуры можно протереть через сито, чтобы удалить семена.

3. Замочите хлеб: Добавьте мякиш хлеба к томатному пюре и оставьте на 5–10 минут для размягчения.

4. Смешайте все: Добавьте чеснок, соль, уксус (если используете) и взбивайте до однородной массы.

5. Эмульгируйте маслом: Продолжая взбивать, медленно вливайте оливковое масло тонкой струйкой, пока крем не загустеет.

6. Охладите: Уберите суп в холодильник минимум на 30–40 минут.

7. Подача: Разлейте по тарелкам, щедро посыпьте рубленым яйцом и кусочками хамона, капните сверху маслом.

💡 Советы:

· Классика без уксуса: В традиционной кордовской версии уксус часто не добавляют — достаточная кислинка появляется благодаря спелым томатам. Если томаты очень сладкие, можно добавить чуть-чуть по вкусу.

· Не только суп: Сальморехо — отличный густой соус, который можно подавать к мясу, рыбе или просто макать в него хлеб.

Нежная текстура и насыщенный вкус супа идеально сохранятся в герметичных контейнерах LockSar, которые вы также можете взять с собой:

Приятного аппетита!