Надоели тупые официанты

Почему нормальные кадры бегут из общепита?

Чаще всего жалобы от гостей в ресторанах поступают либо на кухню, любо на официантов. Гости недовольны хамским поведением, медлительностью, нерасторопностью, тупизной людей, которые не могут с первого раза запомнить заказ, выносят не те блюда, забывают забронировать столы. На кухне могут подать стейк не той прожарки, пересолить блюдо, отдать гостю подгоревшую закуску. 

Что на кухне, что в зале можно встретить студентов, а где-то и школьников, у которых нет ни жизненного, ни профессионального опыта. Все они тупят, истерят и не хотят брать на себя ответственность за свою работу. 

Почему так происходит спросите вы? А я, как эксперт ресторанного бизнеса, вам отвечу! Не спорю, ВО МНОГИХ заведениях страдает качество блюд и обслуживания. И это головная боль любого ресторатора. Дело в том, что мы живем во время кадрового голода, где даже за адекватную мойщицу идет война не на жизнь, а на смерть! Давайте разбираться по порядку! 

Сейчас я руковожу рестораном крупной сети пиццерий и у меня в подчинении находится более 160 человек. Я не понаслышке знаю, что такое текучка, как проводить собеседования и КТО приходит устраиваться в общепит. Друзья мои, выбор там СИЛЬНО ограничен. 

Также как эксперта меня часто приглашают в качестве члена жюри во множество образовательных, социальных, региональных и федеральных проектов, где я общаюсь со студентами и преподавателями, а также представителями правительства. И что я там вижу? Все мысли у подрастающего поколения связаны с айти технологиями, цифровыми сервисами, маркетингом и смм. Люди рвутся в интернет всеми фибрами души и тела. А вот труд, где нужно работать руками, увы и ах, мало кого интересует. Что выберете вы — работать из офиса на фриласне потягивая джус из стакана, как в мультфильме про попугая Кешу или весь день бегать на ногах с подносом в руках и общаться с десятками, а то и сотнями гостей? 

К моему огромному сожалению, классные специалисты с опытом работы, которые потратили на общепит несколько лет жизни тоже бегут из сферы. Конечно, государство сейчас поддерживает молодых предпринимателей, многие хотят открыть свое дело. Людей понять можно, но что делать рестораторам? 

Вот какая картина у нас вырисовывается: хорошие кадры уходят, на их место приходят молодые и неопытные, среди них наблюдается большая текучка, качество блюд и обслуживания падает. Вместо квалифицированных поваров часто можно наблюдать людей, которые и готовить то не умеют. Их ставят на нарезки и заготовки, потом на салаты и так они растут по карьерной лестнице, потому что КАДРОВУЮ ДЫРУ надо затыкать. Именно поэтому многие заведения общепита терпят убытки, закрываются, разоряются и не могут оказывать гостям то качество блюд и сервиса, которое требует потребитель. 

Что делать? 

• Грамотно проводить собеседования и набирать кадры, которые хотят расти и развиваться в сфере ресторанного бизнеса (как? Расскажу на индивидуальных консультациях) 

• Мотивировать персонал премиями/ бонусами/ мерчами/ корпоративными мероприятиями 

• Вкладываться в обучение персонала (наставничество, участие в Гастрите и тд) 

• Мониторинг рынка вакансий и своя база кадров (узнал, что мойщица ушла от конкурентов — звони и переманивай ее к себе, чтобы она не ушла в другую сферу)