Форшмак — пошаговый рецепт

Форшмак — это знаменитая холодная закуска из сельди, которая прочно вошла в кухню Восточной Европы. Его подают как намазку на хлеб, как холодное блюдо или закуску под картофель. У этого блюда долгая история: оно пришло из немецко-еврейской кухни и в переводе с немецкого «Vorspeise» и означает «закуска». Сегодня форшмак готовят по-разному — от классического варианта до современных интерпретаций с яблоком, яйцом или сливочным маслом.

Итак, разберёмся, каков же он, традиционный форшмак рецепт?

Ингредиенты (на 4 порции):

• Сельдь малосольная — 1 крупная тушка (или 2 филе)

• Лук репчатый — 1 шт.

• Яблоко кислое (например, Антоновка) — 1 шт.

• Варёные яйца — 2 шт.

• Сливочное масло (мягкое) — 80 г.

• Белый хлеб — 1 ломтик

• Молоко или вода — 50 мл.

• Соль и черный перец по вкусу

• Лимонный сок — по желанию (1–2 ч. л.)

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовим сельдь

Очистите сельдь от костей, кожи и внутренностей. Разделайте её на чистое филе. Если рыба слишком солёная, можно на 15-20 минут замочить филе в молоке или холодной воде, затем обсушить бумажным полотенцем.

Шаг 2. Замочите хлеб

Отрежьте корку с ломтика белого хлеба и замочите его в молоке или воде на 5-10 минут, пока не станет мягким.

Шаг 3. Подготовьте остальные ингредиенты

Очистите лук и яблоко. Нарежьте их крупными кусками, чтобы удобнее было прокручивать через мясорубку или измельчать в блендере. Вареные яйца разрежьте на половинки.

Шаг 4. Измельчение

Пропустите через мясорубку (или измельчите в блендере) сельдь, яблоко, лук, хлеб (отжатый), яйца.

Можно прокрутить всё 1-2 раза в зависимости от желаемой консистенции — более нежной или с кусочками.

Шаг 5. Добавьте масло и специи

Добавьте мягкое сливочное масло, немного перца и при необходимости — лимонного сока для легкой кислинки. Все тщательно перемешайте до однородности.

Шаг 6. Настоять

Переложите форшмак в стеклянную емкость, закройте крышкой и отправьте в холодильник минимум на 1-2 часа. За это время вкус станет более гармоничным.

Подача

В классическом варианте форшмак подают как намазку на чёрный хлеб, бородинский или гренки. Можно украсить блюдо зеленью, кольцами лука, ломтиками яблока или долькой лимона.

Советы и хитрости

Вместо яблока можно добавить немного отварного картофеля для более мягкого вкуса. Если любите более насыщенный вкус, добавьте немного горчицы или каперсов. Хранить готовый форшмак можно в холодильнике до 3 дней.

Форшмак – это простое, но невероятно вкусное блюдо с глубокими традициями. Его можно подавать как закуску на праздник или как повседневный перекус. Главное, использовать качественную сельдь и не бояться экспериментировать с ингредиентами.