Голубцы в листьях мангольда: нежная альтернатива классике

Для основы и начинки:

Мангольд — 1–2 хороших пучка (около 30–40 листьев)

Мясной фарш (любой на ваш вкус: свинина, говядина, курица или индейка) — 600 г

Рис — 150 г (в сухом виде)

Лук репчатый — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Растительное масло — для пассеровки (я не пассерую)

Соль, перец, специи — по вкусу

Для заливки:

Сметана (жирность 15–20%) — 4 ст. л.

Томатная паста — 2 ст. л.

Вода или мясной бульон — 450 мл

Соль, щепотка сахара (чтобы сбалансировать кислоту томатов)

👩‍🍳 Как готовить:

Займитесь начинкой. Отварите рис до полуготовности (примерно 8 минут после закипания) и промойте холодной водой. Измельчите лук и натрите морковь, затем обжарьте их на сковороде до золотистости. Смешайте в миске сырой фарш, остывший рис и овощную зажарку. Посолите, поперчите и хорошо вымесите руками.

Подготовьте листья. Промойте мангольд. Аккуратно срежьте жесткие черешки у основания. Если центральная жилка на самом листе слишком толстая, слегка срежьте её вдоль ножом или аккуратно отбейте. Опустите листья в кипящую воду всего на 30–40 секунд, чтобы они стали эластичными, и тут же достаньте.

Сверните голубцы. Разложите лист на столе. Ближе к основанию выложите ложку фарша. Заверните боковые стороны листа внутрь и скрутите аккуратный плотный рулетик.

Приготовьте соус. В глубокой чаше соедините сметану, томатную пасту и теплую воду (или бульон). Добавьте немного соли и щепотку сахара, перемешайте до однородности.

Поставьте тушиться. Плотно уложите голубцы швом вниз в глубокий сотейник или форму для запекания. Залейте соусом — он должен почти полностью покрывать рулетики. Тушите под крышкой на слабом огне (или в духовке при 180°C) около 40 минут.

Подавайте блюдо горячим, щедро полив соусом из сотейника и посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита! 👌

#голубцы#мангольд#голубцыизмангольда #рецепты#домашняяеда #вкусныерецепты #чтоприготовить #готовимдома #простыерецепты#вкусно@vkus_zdorovi

​​​​​​