Как выбрать киви и не ошибиться

Киви принято называть фруктом, хотя ботаники считают его ягодой, причём с характером. Одно киви сладкое, как мёд, другое сводит скулы кислотой, а на ощупь напоминает картофелину. Разница почти никогда не в везении. Она зависит от того, где плод вырос, когда его собрали, а также как его везли и хранили. Ниже разберем, как растет киви и откуда оно доезжает до российских магазинов, в какие месяцы его лучше брать, как отличить спелый плод на ощупь и по запаху и что из него приготовить.

Ягода, фрукт или «китайский крыжовник»?

Киви — это плод актинидии, вьющейся лианы. По ботаническим признакам он относится к ягодам: мягкая мякоть, множество мелких семечек и тонкая кожица. Родом киви из Китая, где его называют «обезьяньим персиком». В начале XX века семена привезли в Новую Зеландию, растение там прижилось, и плантации сначала продавали его как «китайский крыжовник». В 1950-х экспортеры решили, что для зарубежных покупателей нужно нейтральное имя, и назвали плод в честь птицы киви: такой же коричневой и лохматой. Название закрепилось по всему миру.

Чаще всего в магазинах продаётся зелёное киви сорта Хейворд: ворсистое, с лёгкой кислинкой. Золотое мягче и слаще, у него обычно гладкая кожица, так что его можно есть, не очищая. Встречается оно реже и стоит дороже зелёного. Мини-киви, или киви-беби, размером с крупную виноградину, едят целиком, вместе с кожицей.

Польза киви наглядно выражена в цифрах: в 100 граммах зелёной мякоти около 90 мг витамина C, это примерно суточная норма взрослого. Добавьте клетчатку, калий и около 60 килокалорий на те же 100 граммов, и получится сладкий перекус, который не утяжеляет рацион.

Как растет киви

Актинидия китайская — многолетняя лиана, которая за сезон вытягивается на несколько метров и без опоры превращается в клубок. На плантациях ее ведут по шпалерам, как виноград. Цветёт в мае–июне, плоды завязываются летом и растут до осени. Взрослая лиана при хорошем уходе даёт несколько десятков килограммов плодов за сезон.

У растения есть особенность: оно двудомное. Одни кусты мужские, другие женские: плоды появляются только на женских, а пыльцу для них поставляет мужской куст. Обычно на шесть–восемь женских растений сажают один мужской. Первого урожая ждут на третий–пятый год после посадки.

Есть и тонкость, которая объясняет «каменные» плоды в магазинах. Киви собирают твёрдым, потому что спелое плохо переносит дорогу. Сладким плод становится уже после сбора, в хранилище и дома. В холодильных камерах киви хранится несколько месяцев, поэтому его можно купить почти круглый год.

Хотите вырастить киви на даче? Для средней полосы подойдут морозостойкие виды: актинидия коломикта и аргута. Их ягоды мелкие и гладкие, вроде мини-киви, и созревают в конце лета или начале осени. Крупное мохнатое киви Хейворд плохо переносит суровые зимы, поэтому его выращивают в теплых регионах.

Где растет киви: география вкуса

Где растет киви? Везде, где есть тепло, влага и мягкая зима: плантации расположены в умеренно теплых зонах обоих полушарий. Китай выращивает около половины мирового урожая. Среди крупных производителей также Италия, Новая Зеландия, Иран, Греция и Чили.

Для российского покупателя до 2014 года главными поставщиками были Греция и Италия, но после введения ограничений на европейские продукты их киви почти пропали с прилавков. Сегодня основную часть привозят из Ирана, следом идут Чили и Китай, в меньших объемах — Турция и другие страны. Есть и отечественное: его выращивают в Краснодарском крае, в том числе под Сочи, и в Крыму. 

Страна на упаковке сама по себе о вкусе скажет немного, зато подскажет, насколько свежа партия: у каждой страны свой сезон, и лучше всего её киви в первые месяцы после начала продаж.

Когда покупать киви: сезон в России

Киви в России продаётся круглый год, потому что урожай приходит с двух полушарий. Страны северного полушария, вроде Ирана и Турции, собирают его осенью, примерно в октябре–ноябре, и затем хранят. Поэтому основной объём такого киви приходится на период с поздней осени до весны. Чилийские плантации, наоборот, убирают в марте–мае, и южное киви выручает магазины с мая до сентября.

Для зеленого киви самое надёжное время — зима и весна: на прилавках основной объём северного урожая. Летом тоже можно брать без опасений: южное киви по качеству не уступает. А вот на стыке сезонов, в апреле–мае и в октябре–ноябре, одна партия уже заканчивается, а другая только набирает объем, и на полках нередко попадается плод, который либо залежался, либо ещё не дозрел. В эти месяцы выбирайте особенно внимательно.

Мини-киви с дач и южных садов созревает в конце лета и осенью, так что искать его лучше в сентябре-октябре. Российское киви с юга страны тоже убирают осенью, и если оно попалось вам на прилавке, стоит попробовать.

Как выбрать вкусное киви: что проверить в магазине

Начните с кожицы. У хорошего киви она ровная, матовая, с равномерным коричневым ворсом, без вмятин, влажных пятен и плесени у плодоножки. Сморщенная кожица выдаёт, что плод слишком долго хранился. Посмотрите и на нижний слой в лотке: там плоды часто помяты под весом соседей, а вмятина быстро начинает гнить.

Затем возьмите плод в ладонь и слегка нажмите большим пальцем. Спелое киви чуть поддаётся, как созревший персик. Если плод твердый, как камень, он ещё не дозрел и будет кислым. Если палец проваливается и остаётся мокрая вмятина, киви перележало. Для перекуса сегодня берите плоды, которые уже слегка мягкие. А если планируете есть через несколько дней, наоборот, выбирайте твёрдое: оно дозреет дома.

Поднесите киви к носу: рядом с плодоножкой у спелого плода появляется лёгкий сладковатый аромат. Резкий кислый или винный запах говорит о том, что фрукт начал бродить.

Размер мало что говорит о вкусе: крупное киви не обязательно слаще. Гораздо важнее, чтобы плоды в лотке или сетке были одинаково упругими. Если часть мягкая, а часть твердая, значит, они созревали по-разному, и поймать момент спелости будет сложнее.

Выбираете между зелёным и золотым? Зелёное с характерной кислинкой хорошо работает в салатах, соусах и смузи. Золотое мягче и слаще, его удобно есть ложкой, как десерт.

Если заказываете киви на маркетплейсе, смотрите в карточке страну происхождения и дату упаковки, если она есть, а затем читайте отзывы с фото: именно там покупатели пишут про «камни» и переспевшие партии. Смело берите твёрдое: оно доедет в целости, а до нужной мягкости дойдёт уже у вас дома.

Купили твёрдое киви? Как дать ему дозреть

Положите киви в бумажный пакет вместе с яблоком или бананом: они выделяют этилен, который запускает созревание. Пакет не закрывайте наглухо. Через два–три дня при комнатной температуре плоды станут мягче. Когда киви дозрело, переложите его в холодильник: там оно продержится примерно неделю–две. Твердые плоды, которые вы пока не торопитесь есть, держите в холодильнике отдельно от яблок и бананов: так они сохранятся заметно дольше, до нескольких недель. Нарезанное киви лучше съесть в течение суток, а до этого держать в закрытом контейнере.

Что приготовить из киви: четыре идеи на каждый день

Киви раскрывается не только в чистом виде. Вот четыре простые идеи, с которых можно начать.

1. Смузи-боул на завтрак. Взбейте банан, горсть шпината и одно спелое киви с йогуртом, вылейте в миску и посыпьте гранолой, семенами чиа и завершите сервировку несколькими ломтиками киви. Подавайте сразу. Получается сытно, ярко и совсем не приторно.

2. Салат с авокадо и креветками. Мягкое авокадо, тёплые обжаренные креветки и кубики киви. Хватит оливкового масла и капли лимонного сока: кислинка киви работает вместо уксуса.

3. Сальса к рыбе или курице. Мелко нарежьте киви, красный лук, немного острого перца и кинзу, добавьте сок лайма и соль. Подавайте к запеченной рыбе или куриной грудке: яркий вкус делает простое блюдо интереснее.

4. Тарталетки и панна-котта. Киви мягко уравновешивает сливочные десерты. Положите ломтики на заварной крем в тарталетке или на панна-котту прямо перед подачей: так десерт не успеет пустить сок и расплыться.

У киви есть одна кулинарная особенность: в нём много фермента актинидина, который расщепляет белок. Из-за него желе на желатине с сырым киви не застынет, а молочные десерты с ним горчат, если постоят. Если хотите желе или панна-котту с киви внутри, сначала проварите его несколько минут: температура разрушает фермент. Та же особенность пригодится с мясом: ломтики киви, оставленные на 15–20 минут на говядине или свинине, делают мясо нежнее, но дольше держать не стоит, иначе оно превратится в кашу.

Частые вопросы про киви

Киви — это ягода или фрукт?

Ботаники называют его ягодой, а на кухне и в магазине его принято считать фруктом. 

Почему киви щиплет язык?

Виноваты актинидин и мельчайшие кристаллы оксалата кальция в мякоти: они раздражают слизистую. Если же после киви появляются зуд, отек губ или сыпь, это уже похоже на аллергию, и стоит обратиться к врачу.

Сколько киви можно есть в день?

По витамину C взрослому хватает одного–двух плодов в день. Если у вас гастрит или повышенная кислотность желудка, лучше проконсультироваться с врачом: кислота киви может раздражать слизистую.

Коротко о главном

Выбирая киви, ориентируйтесь на три вещи: упругость плода, легкий сладковатый запах и страну с её сезоном. Зимой и весной ищите зелёное из северной партии, летом — южное, а на стыке сезонов присматривайтесь особенно внимательно. 

Дарья Кон, визажист, книголюб и автор Wibes

#киви #каквыбратькиви #сезонныефрукты #рецептыкиви