Жопа к жопе и почему в ресторанах становится так тесно?

Когда я поехала в Питер, взяла рекомендации наших шеф поваров, которые развивают свою насмотренность и ездят на обучение именно в этот гастрономический город.

Одно из заведений в списке оказалось

📍GASTROBAR DUO (https://duobar.ru/atmosphere/) с известным шеф поваром Дмитрием Блиновым.

Петербургский шеф Дмитрий Блинов — человек, не терпящий компромиссов с собой и умеющий рисковать. Не боящийся задавать себе сложные вопросы и находить на них ответы. В 2014-м Блинов ушел из дорогих ресторанов, в которых работал шефом, и со своим другом и партнером Ренатом Маликовым открыл крошечный гастробар Duo.

Тогда я еще не знала, что это за заведение и ожидала увидеть обычный полноценный ресторан.

Я была не одна, со мной за компанию пришли коллеги администраторы.

При бронировании мне озвучили «время пребывания 1,5 часа» что вызвало еще больший интерес, так сказать подстегнуло ажиотажем.

Приехав на место, я немного растерялась, такого крохотного заведения я еще не встречала.

Полная посадка, причем как раз меняющаяся каждые 1,5 часа.

Я хочу сейчас поговорить о посадке и о комфорте гостя.

Сели мы втроем на этот крошечный столик) на него каким то чудом поместились тарелки и даже бокалы, но честно сказать мне было максимально некомфортно. Не потому что стол был мал, а больше по причине очень близкого расположения соседей.

Я не стала тогда поднимать эту тему, думая, это же Питер, тут все по другому...

А потом стала замечать такой момент как «мой комфорт» везде.

Стало все больше и больше открываться мест с плотной посадкой, в PHANTOM Пинского у меня тоже был малюсенький столик и рядом очень тесно сидела пара, что было неудобно. Моя сумка стояла на подставке между нашими столами, и мне даже было не выйти в туалет) приходилось тревожить рядом сидящую пару.

ДИВАННАЯ МОДА ушла — это факт. Да и если честно диваны мне тоже не всегда удобны, иногда проваливаешься в них так, что даже не достать до тарелки... Хотя где то они еще остались и бывает под настроение и хочется туда завалится)

НО все же! В чем комфорт? А где 😜перегибают палку.

Надо сразу озвучить то, что часть правды кроется в том, что рестораторам не выгодны ваши «валяния в диванах»🛋 Есть четкое время, кстати за которым следят, его называют ОБОРАЧИВАЕМОСТЬ стола. Если она из рук вон плоха, то и выручка будет соответствующая.

Бывает и наоборот)

Не превращайте заведение в столовую☄️ В ресторанном бизнесе понятие «чем больше, тем лучше» тоже не работает. Однако заведение с 3 столиками будет приносить слишком мелкий доход. Поэтому важно найти золотую середину, которая была бы выгодна и доставляла удовольствие гостям.

Чем больше столиков, тем выше риск сделать из хорошего места с высокой кухней обычную столовую, где просматривается весь зал, а гости могут свободно слышать, о чем идет речь за соседними столиками.

Согласно ГОСТ Р 50762-95 на одного гостя должно приходиться 1,8-2 квадратных метра. Предоставить площадь больше можно, а меньше — нельзя.

Оптимальная площадь для ресторана🍱, в котором гостям будет комфортно, а владелец сможет получать наиболее выгодную для себя прибыль. Площадь ресторана должна быть от 200 до 500 метров квадратных, фудкорт с площадью от 80 до 120 квадратных метров.

А как любите вы?